話說去年農曆新年，一起和潘大廚在分隊上班的那幾天，其中一道豬排起司夾心，用兩片薄豬肉片，中間夾著起司粉，再炸。今個兒下午才到家就想起這個往事，反正閒閒星期日，索性去市場買了半斤里肌肉，請老闆切好約1cm 的厚度，剛好四片。
材料 (Ingredients) ：
里肌肉
蛋汁
麵包粉
起司片( 冰箱只有這個 )
紅酒
*先將里肌肉泡紅酒，蓋過即可，為了讓肉更嫩，潘大廚說最好半天，如果改放木瓜粉也行。
*肉片抹勻鹽及胡椒粉。
*肉沾蛋汁後，再沾麵包粉。
*接下來的油溫最重要，大約160度左右，放下去炸兩分鐘左右，六七分熟即可。
*拿出瀝乾後，再等油溫高一些，再放入炸一次。
*之後我煮咖哩，豬排則是等快上桌了才放起司片( or 起司粉 )，再放入烤箱烤一下。
為什麼要多次炸 ?
這就跟煎魚要用小火的道理是相同，多次炸才能避免外面都快黑了，而裡面還沒熟。
Tips：高油溫大約是170度以上，曾在書上看到一個簡單測法，拿一枝筷子放入熱油中，若還沒碰到鍋底就馬上冒出汽泡，表示溫度到了；如果到了鍋底才冒出氣泡，表示還不到高油溫，不過油盡量還是不要用太高溫，畢竟我們用的都是植物油。
