炒麻油川七、宮保雞丁

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由於實習廚房筆記更新過久,乾脆把烹飪這一部分整合在這裡,一起整理。
每次去烏來吃飯,川七似乎成為我必點菜單之一,有去瘀化血功能 ,可縮短凝血的時間是雲南白藥之主要成份。在這稍冷的天氣,來盤炒麻油川七,總是溫暖。喜歡吃辣的我,必備的宮保雞丁是一定要的,一盤鯧魚,飯後再來碗中午燉的黃耆川七燉雞腿,今天晚餐,一個人也可以吃的爽又補。


炒麻油川七
材料:
薑絲 10g
胡麻油 3 tbs
川七
過程:
先將川七洗一下瀝乾。
熱鍋放入胡麻油,然後再置入薑絲,其實薑絲可以依個人喜好加多一些,高興就好。
置入川七,翻炒30秒至一分鐘,原則上以葉子變深色為主,完成。
宮保雞丁
材料:
雞胸肉 300g
辣椒 3根
老薑切成絲 10g
醃料:
醬油 適量
太白粉 適量
調味料:
糖 1/2tbs
酒.少許
醋.少許
麻油 1tbs
太白粉水 2tbs
過程:
先將雞丁放入醃料中,約10分鐘。
醃好的雞丁,放入鍋中過油備用。
另起一油鍋,放入辣椒及薑絲,炒個30秒後,置入雞丁翻炒,再加入糖、酒、醋及麻油,最後再放入太白粉水,完成。

7 Comments

  • Jenny
    2006 年 05 月 29 日 - 08:31:46 | Permalink

    請問您, 川七就是田七嗎? 如果不是的話, 有時麼不一樣?
    謝謝您!

  • isaac
    2006 年 05 月 29 日 - 11:22:52 | Permalink

    To jenny
    田七屬於人參類,算是珍貴的中藥材
    不過卻有和川七一樣的化瘀活血功用
    且都為雲南白藥的成份之一
    不過生長的部位好像不太一樣
    一個是頭,一個是葉子

  • Jenny
    2006 年 06 月 03 日 - 22:08:45 | Permalink

    謝謝你
    因為最近朋友給了我一小盆的田七葉讓我種, 我還在想那之後要怎麼烹調…

  • jenny
    2006 年 06 月 03 日 - 22:11:10 | Permalink

    謝謝你
    因為最近朋友給了我一小盆的田七葉讓我種, 我還在想, 之後要如何烹調呢!

  • chang
    2009 年 02 月 07 日 - 13:52:19 | Permalink

    我收了一些田七根,想知道新鮮的田七根可不可以吃,怎麼樣吃?

  • isaac
    2009 年 02 月 09 日 - 08:48:33 | Permalink

    Dear chang
    根部我不太清楚如何料理了
    因為我沒看過…:)

  • bluesky
    2010 年 09 月 09 日 - 23:43:27 | Permalink

    家家傳出麻油香-
    有愛的故事就是愛情故事,時空的累積盡是充滿回憶的甜蜜
    此刻聞到陣陣麻油香…就會再次聞到求學情懷的味道,
    你呢?有沒有哪些食物讓你想起一些回憶故事…
    http://haoil.echia.tw/article.php?article_id=146

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